九江餐饮业被逼“亲民”

节约风暴来袭 公款吃喝遁迹

九江餐饮业被逼“亲民”

    [九江新媒体]“八项规定”、“六项禁令”出台后，“理性勤俭节约，反对铺张浪费”之风盛行，一路从一线城市吹向二、三线城市，在这场风暴中，餐饮业首当其冲，成为政策最直接的受影响者。

    九江餐饮业将以怎样的举措应对变局，谁还能“俏”浔阳？相信这是大多数投资者和消费者关注的话题。

爱它恨它？餐饮业显得颇为矛盾

    政策出台后，“节约”成为了餐饮业的硬指标。一方面，各种浪费尤其是公务消费中的大吃大喝，得到了一定程度的遏制；另一方面，八项规定出台，直接影响着餐饮业的营业额，有些酒店因此受创，甚至高端餐饮企业面临倒闭。这是未来餐饮业所必须正视的一个问题，行业面临洗牌。

    记者在走访调查中发现，在九江已经有多家酒店挂上了装修升级的招牌，九龙街美食一条街上的斑鱼府，甚至曾经十分跑火的浔阳鱼味均是如此。据九江市餐饮（烹饪）行业协会会长钟云峰介绍，八项规定带来的是对勤俭生活的一种理性回归，也带来了餐饮业的回归，“节约大格局正在形成，它可以挤掉行业中的许多泡沫，回归市场作用力，也催生了像青花小镇这类有特色的餐饮品牌，同时，它正在影响着餐饮业的生存和发展问题。这在全国都一样。在九江，虽然没人做过统计，但估计，因为政策缘故，一些店子的营业额很可能会下降30%-40%”，所以企业面向市场的调整也是情理之中的事情。

    虽然多数企业非常忌讳谈及八项规定对它们带来的影响。对外，它们不愿提到业绩受政策影响下滑之事，但是，从多家高档餐饮企业的大厅营业员口中，记者也确证了一个事实，自2012年12月4日政策通过以来，店里的生意确实大不如往年，有些甚至面临倒闭危机。

    对于企业来说，政策，是不得不爱，生存，也不得不愁，如何探寻市场之路正是他们图变的关键。为此，以鲍翅海鲜为主打的“春天故事”便频推团购、体验餐，还联合媒体推出“平价海鲜免费试吃秒杀活动”等，“把市场向市民群体回归”，成为这一类高档餐饮企业的出路之一。

    餐饮业作调整，最重要的就是找到代替公务消费的消费人群，企业自然也是它们回归的对象，所以“商务牌”也是中高档餐饮企业的发展策略。上岛咖啡等茶楼，以及渔家大院、凯旋门澳门豆捞、毛家饭店等老店都在向电子商务寻求品牌提升价值，通过套餐团购的形式做品牌推广做牌推广，借此赢得商务人士的芳心。

高档餐饮品牌化，或将迎来新一轮的洗牌调整

    钟云峰说，“变局是必然的，想要发展就必须有调整。”改变成了餐饮业的硬性要求，这是个生存话题，对于有着天价饭局之称的云景湾也一样。钟云峰告诉记者，作为九江首家大型餐饮、健身、休闲、VIP会所为一体的生态文化园林酒店，这家由九江渔家山庄斥二千万元精心打造的高档餐厅，无论是环境，还是服务，都带有强烈的星级色彩。在九江市民心里，对于云景湾，“一般人就没有必要去凑这个热闹了”。

    但据业内人士透露，实际上它目前的经营状况并不像它的名字那样豪迈，高端客群锐减，亏损是必须正视的难题，于是乎云景湾面临经营之变。是否引进南昌一家大型餐饮企业加盟，是云景湾正在思索的方向，引进来南昌高档餐饮业的发展模式能否适应九江本土特色？这些都是摆在高档餐饮企业经营者面前的压力。不管怎样，续上它与普通人的缘分，尝试亲民的突破，都是云景湾所在思忖的未来。

    在这个寒冬期，营业额骤减、企业停业整顿、门店升级装修，其实是九江多数高档餐饮企业的真实写照，对于它们来说，做出调整并不难，难在调整之后他们的阵痛难消。面对调整后的市场扶植期风险，有的可能永远的停业整顿下去，也有的可能会打开新的发展空间。

亲民组合拳，助推中低档餐厅特色化升级

    公款吃喝得到遏制，自费成为消费主体，高档餐饮企业迫切寻求变革，相比之下，得益于政策的影响，中低档餐厅渐渐淌出了一条适合自己的兴盛之路。一家鱼肴店老板向记者透露，实际上中低档的家宴餐厅在公款消费上的受益并不大，但是他们还是会分出研发菜品之心，出外找关系拉单子，其实效果并不明显，这反而给企业带来很大的经营压力，“现在，与其发展党政关系，还不如整点特色菜来吸引大众眼球。”

    事实证明，是特色的也是大众的，更将是“世界”的。在餐饮业最敏感的时期，餐厅关门的不少，开张的也不少，鄱阳虾庄、十三香又开分店，市民奔走相告，同城好友的微博上@来@去的是田园九香、青花小镇等新店人满人患的照片。这些生意火爆的餐厅都有一个共同点：特色明显，只是特点不同。

    青花小镇，九江餐饮业的一匹黑马。餐厅外立面的米白色的砖墙和几口放大版的花瓶，让一座餐厅有了风景的质感，光是新奇就能引来路人的瞩目与驻足，再加上这是一家实惠的餐厅，微博上好友圈一直热议的是小镇里的青花小调和那些亲民的菜价。7月9日，记者在青花小镇环城路店里见到了正在店内忙碌的老板，一位年轻的熊姓女士。“这是2分店，九龙街是老店，”熊老板说话的时候带着点小喘，因为店里忙不过来，她只能亲自上阵端茶倒水替菜单。首次到店的客人十有八九对标价个位数居多的菜单无所适从，熊老板也会时不时地做些推介和引导，多数客人都很喜欢女老板的推荐，不仅因为价格实惠，菜品也不错。4-5个人花掉120来块钱就能吃上一顿美食，同隔壁桌吃饭的小刘告诉记者，“田园九香也是家类似的小店，吃饭的同时还能感受下田园或者青花带来的情调，我和朋友经常来这吃饭。”

    对于中低档餐厅来说，亲民策略是一套组合拳，总体的原则是，最大限度地满足消费者在视听、感官、味蕾上的需求，消费中低档，环境和服务都是中高档，特色化尤为重要，鄱阳虾庄的火爆也是如此。

后记

    除此之外，顺应市场规律把握旺季时令，也是中低档餐厅需要肉搏的地方。高考结束，九江各大酒店都把希望寄托在这个暑期的旺季，纷纷推出“谢师宴”系列优惠活动，以期弥补入冬以来的惨淡。

    “从人性的弱点来看，我们没有谁不想奢侈一回，但只要制度设计严密、执行严格、监管严厉，人性弱点就没法释放出来，所谓的公款吃喝难题也能得到化解、预防”，所谓的餐饮业泡沫也将得到挤压。

    一场由政治引发的行业阵痛，愈合只是时间和策略问题。据钟云峰介绍，餐饮业的产业链范围很广，涉及到种植、加工、物流、冷藏再到烹饪、搭配、服务等多个环节，餐饮企业想要破局，就要从环节上做到反浪费、反腐败、重市场，这可能涉及到一个企业的流程再造问题，对餐饮环节流程进行根本的再思考、再设计，以求在成本、质量、服务和速度等环节取得改善。

    类似于加盟大物流园，寻求最佳渠道获取优质的食材，开辟商务接待的新窗口，等等，或将掀起九江餐饮业又一发展变革的浪潮，“让利于消费者，靠饭菜质量、服务水平和群众口碑赢取市场，餐饮消费平民化时代已悄悄来临”。