串串香“香”遍浔城 投资切莫盲目跟风

 

　　1、串串香颇受欢迎商户竞相开店

 

　　11月30日12时10分，长虹大道上一家经营串串香小吃的门店里已挤满了排队等候的食客。因为生意火爆，店内饭桌已坐满，不少食客只能无奈地等待。“你现在来，还要等个10分钟左右，第一波客人快吃完了。”为了留住客源，老板不断安慰着等候的客人。

 

　　小店火爆的生意，正是串串香在浔城市场的缩影。记者了解到，仅2015年下半年，就有近20家经营串串香的门店在浔城开张，四码头、九龙街、三马路，几乎每走过一条街道，就能看到一家串串香门店。“就如同夏天的龙虾店一样，几乎是一夜之间，这些串串店就占据了吃货排行榜的前几名。”以资深吃货自诩的市民小董这样评价串串香门店的大量涌现。

 

　　在三马路上，一家串串香经营店老板告诉记者：“我以前是做烧烤的，今年开了一家串串店，算是九江经营比较早的，前几个月我这里生意非常好，基本不接受预定。现在九江到处都是吃串串的店，肯定也分流了不少客源，但总体来说，现在市场行情普遍较好，我每天从中午营业至深夜，收入比较可观。”

 

　　2、人均消费数十元价格有优势

 

　　串串店到底有什么魔力，突然成为九江餐饮界的新宠?在采访中，一市民告诉记者：“天气越来越冷了，就想吃点热乎的，串串花样多，味道好，关键是比吃火锅要方便便宜，所以我最近的午餐就经常选择串串香。”

 

　　记者了解到，串串香消费，都是按照顾客选择串串的竹签数量来计算的。以荤素分类，每一串的价格从0.5元至3、4元不等。很多时候，一桌客人所消耗的串串就达百串以上，经营者在结账时往往出现“签子数不过来”的情况。但即便数量较多，但按人均消费分摊，每名食客一顿串串大约要花费30元，相对于餐饮业的其他消费，价格上有竞争优势。

 

　　一名串串从业人员告诉记者：“串串主要是依靠酱料的秘方来影响口感，食材都是新鲜的，因此不需要专业厨师，只需要几名配菜工和服务员即可，这也是其他餐饮无法比拟的优势。”

 

　　3、雷同性高投资切莫盲目跟风

 

　　虽然，各种串串店都将“秘制酱料”、“正宗川味”等作为同其他串串店相区分的招牌，但从记者调查的情况来看，在九江，串串店还是不可避免地进入了“复制经营”的模式，其口味和经营方式大同小异。

 

　　在网络上，各类串串加盟经营店的宣传页面上，往往打出“低投资、低风险、高回报”、“15天学会”等字眼来吸引加盟。且投资不高，只要选择合适的门店，经过简单装修即可经营。然而，其口味和经营方式上很难做到独树一帜。这也直接造成了九江市各串串店相互雷同的局面。对此，一些从业人员开始有所担忧。浔南大道一家串串店的经营者对记者说：“现在是冬季，正是串串消费的火爆期，所以行业内很多弊端还看不出来，如果到了春夏季节，吃串串的人少了，又或是市民对这种餐饮不再热衷，那么，串串店肯定要倒一大片。我们现在想的，就是如何把口味做出来，把服务质量提升上去，毕竟，这才是保证客源的最佳方式。”

 

　　从整个市场行情来看，目前，九江市串串经营门店已接近饱和，且主要依赖年轻消费群体。一旦饮食潮流发生转变，串串经营的未来市场则将迎来更大考验，希望投资者莫盲目跟风。串串虽香，也要理性“咀嚼”。（浔阳晚报 记者高明磊）