农妇坚持开作坊制作糯米扭糖 不可多得的九江特产

 

　　由于时代的发展，零食的制作品种繁多，许多传统食品都随着日益丰富的生活与人们渐行渐远。再就是城镇扩大化，使许多乡村被征迁，村民们大都住进了高楼大厦。因此许多民间食品也无制作空间，便逐渐消失了。

 

　　庐山区这家作坊的主人名叫钟水娥，是一位质朴勤劳的农家妇女。2008年，为了传承当地这一传统民间食品，钟水娥在家里架起炉灶，从此每年下半年她家灶火缭绕，开始制作扭糖。

 

　　制作扭糖，得先要有大锅、大灶、饭甑、榨凳、脚盆、拉棒、晒筐等十几种工具和设备。主料则是糯米、大麦芽，辅料则是芝麻、白糖、桂花等。工序则是浸米、蒸煮、抄缸、糖化、压榨、熬制、冷却、搭拉等八大工序。周期头尾得要2天工才出成品，人工最少得要两人，又因为扭糖制作工艺繁琐，劳作强度又大，这也是人们不愿制作的另一原因。

 

　　为了做好每一桌扭糖，钟水娥全神贯注，从浸米到熬制出糖，道道工序都准确把握，尤其是在火色上，做到不老火，不嫩火。所出的扭糖既不老焦，也不嫩软，以便保养存放。

 

　　为使家里糖制品多样化，可供顾客挑选，她利用家传的制糖技术，兼做花生酥、芝麻酥、冻米酥，所制作出来的糖品自成一家。钟水娥每天拉着糖出去卖，有好心人劝她，做扭糖太累了，就别做了。钟水娥笑笑地说：“多好的扭糖啊，要是不做，就失传了，那就可惜了。”在她心里，不是想要赚多少钱，而是要把扭糖传承下去。（九江晨报 万华山 记者吴雪倩）